Albóndigas de verduras

 

6 zanahorias medianas
1 atado de espinaca
1 diente de ajo
5 cucharadas de queso rallado
1 taza de ricotta
2 huevos
1 taza pan rallado
1/2 cucharadita de sal
orégano,nuez moscada,pimienta

Lavar,cocinar( con sólo el agua del enjuague en sus hojas,se cocina en un momento,vigilar) colar y picar las espinacas.
Rallar las zanahorias
Mezclar los vegetales con el queso rallado,la ricotta,un huevo,los condimentos y agregar pan rallado suficiente hasta obtener una masa firme.
Formar las albóndigas, pasarlas por huevo batido y pan rallado.
Llevar a horno en asadera aceitada y enharinada.

Para quienes no deben cuidarse tanto de las frituras, puede sumergirlas en la freidora.


Fuente: Cocina Uruguay - Almanaque 2012- Programa de Educación Alimenticia.